Замінники цукру: чи можна схуднути за допомогою дієтичної коли

Як і всі на цьому світі, цукор таїть небезпеку. Результат нашої тяги до солодкого не обмежується тільки карієсом, так що вживання цукру рекомендується обмежити. Але ж іноді так хочеться солодкого!

Не вірте людям, які стверджують, що вони зовсім не люблять солодкого. Ми всі ласуни - такими нас створила природа. Колись нашому далекому предку, вперше відчув солодкий смак, це врятувало життя: цукор в їжі - це енергія, а вміння визначити на смак багатшу енергією їжу - перевага в боротьбі за існування в умовах дефіциту харчових ресурсів. Бажаючи вгамувати вроджену тягу до солодкого, людина одомашнювати рослини з найсолодшими плодами, виводив нові, більш солодкі сорти цукрової тростини і цукрового буряка і навчився забирати у них смачні вуглеводи.

Але механізми, які забезпечували виживання наших предків, в нових умовах дають збій. Для сучасної людини тяга до солодкого часто призводить до не надто райдужним наслідків. Але невже доведеться задовольнятися позбавленою смаку кашею? І вихід був знайдений.

з вугілля

Сахарин не став першим речовиною, яким людина намагалася замінити цукор. Але він став першим синтетичним безпечним подсластителем в історії. Відкритий він був, як водиться, зовсім випадково. Уродженець Тамбова Костянтин Фальберг працював в лабораторії відомого хіміка Айри Ремсі в Університеті Джонса Хопкінса, де займався похідними толуолу, одержуваними з кам'яновугільного дьогтю. 27 лютого 1879 він забув помити руки після роботи і за вечерею, облізнув палець, з подивом відчув солодкий присмак. Так було знайдено речовину, в 300 - 500 разів солодше, ніж цукор, - ним виявився имид орто-сульфобензойной кислоти, який ми сьогодні називаємо сахарином.


натуральний підсолоджувач

З давніх часів одне з рослин родини айстрових - стевія (Stevia) - використовувалося як народний медичного засобу, а також підсолоджувача. Речовина, яка відповідає за його солодкий смак - стевіозид - було дозволено в якості харчової добавки зовсім недавно, після того, як минуло необхідні тести на безпеку. При цьому навіть тисячолітня історія використання рослини в медицині не мало ніякого значення: стевіозид - рослинний глікозид, представник класу речовин, що володіють вираженим фізіологічним дією, далеко не завжди нешкідливим. Наприклад, дігіталін (глікозид, присутній в наперстянці) споконвіку використовують в якості медичного кошти, незважаючи на його сильні токсичні властивості. Стевиозид, як і всі інші підсолоджувачі, теж підозрювався в канцерогенності (для підтвердження тваринам щодня згодовували такі дози речовини, які в звичайному житті проблематично отримати протягом десятиліття). В організмі стевіозід частково метаболізується, але продукти його розпаду не є небезпечними і без проблем виводяться. Натуральний стевіозід не шкідливіша і корисніше інших синтетичних підсолоджувачів, але при цьому істотно програє їм за ціною і за органолептичними властивостями - залишає довгий і неприємний післясмак. Однак популярність його зростає, причому з єдиної причини: він має натуральне походження, а зараз це модно.

Фальберг спільно з Ремсеном опублікував кілька робіт по новій речовині, а потім вже самостійно довів схему синтезу сахарину до розуму. У 1884 році Фальберг зі своїм родичем Адольфом Листом отримав патент на виробництво, в якому «випадково» забув згадати Ремсі, що викликало у останнього бурю обурення, але змінити що-небудь було вже неможливо. У 1885 році сахарин, вироблений в Німеччині компанією Fahlberg-List, вперше з'явився на ринку в якості антисептика і консервант, але поступово сфера його застосування розширювалася, і з 1900 року продукт почав використовуватися в якості підсолоджувача, спочатку для діабетиків, а пізніше - як дешева заміна цукру для всіх. На ринку США сахаріновим монополія Фальберга тривала недовго: в 1901 році для виробництва цієї речовини була заснована компанія Monsanto, діяльність якої так завзято засуджується противниками прогресивних біотехнологій і прихильниками теорії змови.

стратегічний продукт

Цукор завжди був питанням державної ваги. Зростаюча популярність сахарину, звичайно, не могла не викликати обурення з боку цукрових магнатів. Не дивно, що на початку XX століття одна за одною пройшли кілька політичних кампаній, спрямованих на заборону цього підсолоджувача. У 1907 році в США прозвучали заяви (пізніше спростовані) про те, що сахарин викликає пошкодження нирок і інших внутрішніх органів. Врятував становище президент Рузвельт (сам використовував цю речовину в своїй дієті), який заявив: «Тільки ідіот може вирішити, що сахарин шкідливий для здоров'я». Але в 1911 році на підставі недоведених тверджень сахарин офіційно був визнаний шкідливим (хоча і не заборонено), і доля його повисла на волосині. А через три роки почалася Перша світова війна, що породила повсюдний дефіцит цукру, замінити який можна було тільки сахарином, і про його шкоду забули на кілька десятиліть.

Синтетичних низькокалорійних замінників цукру не так багато, як замінників природного походження. Три найпопулярніших серед них - це сахарин, цикламат і аспартам.

У 1977 році в США у сахарину вдалося виявити канцерогенні властивості. При цьому стурбованих політиків нітрохи не збентежив факт, що рак у мишей вдалося викликати при використанні дозування, еквівалентної довічного щоденного споживання середньостатистичним дорослим чоловіком понад тисячу банок безалкогольного напою з сахарином. Втрутилася громадськість - численні споживачі і політичні групи закидали FDA (Food and Drug Administration, Адміністрацію по ліків і продуктів харчування) петиціями до тих пір, поки в 1991 році в світлі нових наукових даних всі підозри з сахарину були зняті.

Сьогодні сахарин (Е954) визнаний безпечної харчовою добавкою, дозволеної в більшості країн світу. Він не токсичний, не є алергеном або канцерогеном. В організмі не накопичується, не засвоюється і повністю виводиться. Єдиний його недолік - металевий присмак, що обмежує можливості вживання, - допоміг подолати наступний герой цієї історії.

Рекомендуємо

Завершена стапельні збірка першого зразка лайнера Іл-96-400М
2019
Битва з мамонтом: як полювали древні люди
2019
Скільки можна спати!?: Сонна молодість
2019