Як роблять соєвий соус?

Соєвий соус з'явився в Китаї близько VIII століття до нашої ери як приправа з ферментованої риби з додаванням соєвих бобів. Пізніше він поширився по всій Східній і Південно-Східній Азії. У соєвого соусу є особливий базовий смак, званий умами, за який відповідає з'являється природним шляхом глутамат натрію. Традиційні соєві соуси готуються сбраживанием суміші бобів і зерна пліснявими грибами аспергилл і іншими. У давнину ферментіруемие масу виставляли на сонце в величезних чанах, в XX столітті температуру і вологість зазвичай контролюють в особливих інкубаційних камерах. Втім, деякі марки соусу готують не з ферментованого сусла, а з гидролизированного кислотами соєвого білка. В такому випадку сумарний час приготування соусу становить близько трьох днів. У таких соєвих соусів смак, запах і текстура помітно відрізняється від сортів, які готують традиційно, проте вони зберігаються довше, тому їх виробляють у великих обсягах. Давайте ж подивимося, як роблять соєвий соус!

Рекомендуємо

Квантова сутра: Фізики і клірики
2019
Як роблять бойових роботів
2019
«Папу Римського» посадили в УАЗ
2019